Povzetek: Nekatera hranila, zlasti vodotopni vitamini, se izgubijo med postopkom kuhanja. Surovo sadje in zelenjava lahko vsebujeta več hranil, kot sta vitamin C in vitamini B.
Kako kuhate zelenjavo, ne da bi pri tem izgubili hranila?
Suhe metode kuhanja, kot so pečenje na žaru, praženje in cvrtje, prav tako ohranijo večjo količino hranilnih snovi kot kuhanje. Če zelenjavo raje skuhate, prihranite vodo za kuhanje, bogato s hranili, da jo dodate juham in omakam. V nasprotju s splošnim prepričanjem mikrovalovna pečica ne uniči hranilnih snovi v zelenjavi.
Je zelenjava boljša za vas kuhana ali surova?
Določeno hrano je bolje jesti kuhano, saj lahko surove različice vsebujejo škodljive bakterije. Kuhanje hrane učinkovito ubija bakterije, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano (27). Vendar pa je sadje in zelenjava na splošno varna za uživanje surove, če nista kontaminirana.
Zakaj kuhanje zelenjave odstrani hranila?
Kuhanje razbije debele celične stene mnogih rastlin, pri čemer se sprostijo hranila, shranjena v njih. Zdi se, da so v vodi topna hranila, kot sta vitamin C in vitamin B, ter skupina hranil, imenovanih polifenoli, najbolj občutljiva na razgradnjo pri predelavi in kuhanju.
Kateri je najbolj zdrav način jesti zelje?
Dieta
- Naj bo preprosto in praženo sesekljano zelje pokapajte z olivnim oljem, mletim črnim poprom in mletim česnom.
- Sveži zeleni solati dodajte narezano zelje.
- Na koncu kuhanja dodajte sesekljano zelje kateri koli juhi ali enolončnici.
