Če kuhate s čilijem, vedite, da dlje ko se kuhajo, bolj se razgradi in sprošča svoj kapsaicin, ki bo prežel jed, vendar se z nadaljnjim kuhanjem kapsaicin razblini. Zato, da zmanjšate začinjenost, čile kuhajte le na kratko ali nekaj ur.
Kako naredite pekoče paprike manj pekoče?
Način odstranjevanja toplote iz pekočih paprik je raztopiti kemikalijo, ki povzroča 'pekočino', kapsaicin. Obstaja nekaj različnih kemikalij, ki bodo raztopile kapsaicin. Namočenje rezin popra v alkoholu, limoninem soku ali limetinem soku bo odstranilo toploto. Čeprav bi se lahko okus nekoliko spremenil.
Ali so pekoče paprike bolj začinjene?
Habanero paprike so nekatere izmed najbolj pekočih paprik naokoli, saj vsebujejo veliko količino kemikalij, imenovanih kapsaicinoidi, ki jim dajejo značilen pikanten okus. Presenetljivo je, da kuhanje paprike lahko dejansko naredi pekočo v nekaterih primerih ali blažjo v drugih, saj vpliva na ravni teh kemikalij.
Ali jalapeni postanejo bolj začinjeni, ko jih skuhate?
Ko slišite izraz »pečenje na ognju«, lahko domnevate, da jedi, ki jo kuhate, dodajate toploto. Če uporabljate pekoče paprike, kot je jalapenos, se dejansko zgodi nasprotno. Pečenje jalapena na ognju razgradi kapsaicin v kožici, zmanjša vročino paprike in ji da sladko in dimljenookus.
Ali kuhanje začinjene hrane postane manj začinjeno?
Okus se dobro ujema z dodano začimbo, dodajanje malo več soli pa bo curry pripeljalo do popolnega ravnovesja. Zagotovo se bo pikantnost zmanjšala. Če curry zahteva smetano ali mleko, lahko količino tudi nekoliko povečate.
