Predoblikovanje je korak v procesu peke po obsežni fermentaciji in delitvi, kjer ohlapno zberete vsak kos testa v obliko, ki bo olajšala končno oblikovanje. … Razvijanje gladke površine pri predhodnem oblikovanju 900 g kosa kislega testa za kruh.
Zakaj predhodno oblikujete kislo testo?
Predoblikovanje je bolj pomembno za hlebce kot za ploščate kruhke, postopek pomaga spodbuditi testo v končno obliko npr. boule, batard ali baguette. Čas počitka med predoblikovanjem in končnim oblikovanjem pomaga sprostiti testo, kar olajša končno oblikovanje.
Ali je predhodno oblikovanje potrebno?
Čeprav predhodno oblikovanje ni strogo obvezno, ponuja priložnost, da preverite svoje testo, da ocenite njegovo moč in fermentacijsko aktivnost. Postavlja temelje za bolj poenostavljen korak oblikovanja.
Kaj je premajhno kislo testo?
Na kratko, testo, ki je premalo izolirano, pomeni, da kvas ni proizvedel dovolj ogljikovega dioksida. … Ogljikov dioksid daje testu volumen in odprtost. Nasprotno pa pretirano raztopljeno pomeni, da je testu zmanjkalo hrane. Izčrpan je.
Kako naj vem, ali je moje kislo testo premočno?
Če: testo hitro izskoči nazaj – to pomeni, da ni dovolj odporno. Testo ostane tam, kjer je – To pomeni, da je preveč raztopljeno. Testo počasi izskoči nazaj in pušča rahlovdolbina – Odlično, vaše testo je pripravljeno!
