2024 Avtor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 00:12
Predoblikovanje je korak v procesu peke po obsežni fermentaciji in delitvi, kjer ohlapno zberete vsak kos testa v obliko, ki bo olajšala končno oblikovanje. … Razvijanje gladke površine pri predhodnem oblikovanju 900 g kosa kislega testa za kruh.
Zakaj predhodno oblikujete kislo testo?
Predoblikovanje je bolj pomembno za hlebce kot za ploščate kruhke, postopek pomaga spodbuditi testo v končno obliko npr. boule, batard ali baguette. Čas počitka med predoblikovanjem in končnim oblikovanjem pomaga sprostiti testo, kar olajša končno oblikovanje.
Ali je predhodno oblikovanje potrebno?
Čeprav predhodno oblikovanje ni strogo obvezno, ponuja priložnost, da preverite svoje testo, da ocenite njegovo moč in fermentacijsko aktivnost. Postavlja temelje za bolj poenostavljen korak oblikovanja.
Kaj je premajhno kislo testo?
Na kratko, testo, ki je premalo izolirano, pomeni, da kvas ni proizvedel dovolj ogljikovega dioksida. … Ogljikov dioksid daje testu volumen in odprtost. Nasprotno pa pretirano raztopljeno pomeni, da je testu zmanjkalo hrane. Izčrpan je.
Kako naj vem, ali je moje kislo testo premočno?
Če: testo hitro izskoči nazaj – to pomeni, da ni dovolj odporno. Testo ostane tam, kjer je – To pomeni, da je preveč raztopljeno. Testo počasi izskoči nazaj in pušča rahlovdolbina – Odlično, vaše testo je pripravljeno!
Priporočena:
Ali je kislo testo goldminer prava kislo testo?
Naš postopek. Goldminer Sourdough pomeni, da si vzamemo čas za pripravo kislega testa na tradicionalen način… … Naši mamini gobici pustimo, da fermentira testo za cel dan, tako da naše kislo testo razvije svoj podpis pikanten okus. Ali je v trgovini kupljeno kislo testo pravo kislo testo?
Kdaj naj zavržem kislo testo?
Kdaj lahko uporabite zavrženo kislo testo? Za peko lahko uporabite zavrženo predjed, vendar je bolje, če počakate vsaj 7 dni, preden ga dejansko uporabite. V prvih 5-7 dneh je bolje, če odpadek pospravite v koš ali kompostirate, ker se bodo bakterije borile proti njemu in bo na splošno zelo slabo dišalo.
Kdaj dodati diastatsko kislo testo v prahu?
Aktivni encimi v diastatičnem sladu pomagajo kvasovkam v celoti in učinkovito rasti skozi celotno obdobje fermentacije, kar daje dober, močan vzpon in odlično pečico-pomlad. Dodajte le majhno količino, ½ do 1 čajno žličko na 3 skodelice moke.
Kdaj je kislo testo pripravljeno za uporabo?
Napolnite stekleno posodo ali skodelico z vodo sobne temperature in v vodo spustite majhno merico (čajno žličko ali manj). Če plava, je pripravljen za uporabo. Če se potopi, bo vaš starter potreboval več časa za razvoj, bodisi z drugim hranjenjem ali preprosto več časa za sedenje in razvoj zračnih mehurčkov.
Ali je treba zamesiti kislo testo?
Za bolj kislo testo prilagodite stopnjo hidracije vašega starterja na 75% ali 50%. Predjed bo precej trd, vendar se mora zlahka vmešati v sestavine testa za kruh. Ali je treba kislo testo gneteti? Gnetenje je potrebno samo zato, da prihranimo čas, saj se glutenske pramene razvijajo naravno, če imamo za to nekaj ur časa.
