Za bolj kislo testo prilagodite stopnjo hidracije vašega starterja na 75% ali 50%. Predjed bo precej trd, vendar se mora zlahka vmešati v sestavine testa za kruh.
Ali je treba kislo testo gneteti?
Gnetenje je potrebno samo zato, da prihranimo čas, saj se glutenske pramene razvijajo naravno, če imamo za to nekaj ur časa. In potem po drugi strani, če tokrat daste testo, na koncu dobite veliko bolj okusen kruh.
Zakaj ne gneteš kislega testa?
Teorija za kruhom brez gnetenja je, da obstaja več kot en način za izdelavo glutena. Če imate dovolj mokro testo (in opazili boste, da je testo za kruh brez gnetenja zelo mokro), lahko glutenin in gliadin prosto plavata naokrog sama in prepuščena sama sebi, bosta tvorila gluten na svoje lastne.
Kaj se zgodi, če gneteš kislo testo?
Lahko ga naredite v skledi, zato je bistveno čistejše od drugih metod ročnega mešanja, kot je klofutanje in zlaganje ali ročno gnetenje. Metoda testo rahlo prezrači, zaradi minimalnega stika z roko pa manj testa konča na prstih. Manj testa na rokah pomeni večji izkoristek in manj čiščenja.
Ali lahko premesite kislo testo?
Pri uporabi samostojnega mešalnika lahko pride do preobremenjenega testa. Testo se bo počutilo »tesno« in žilavo, saj so se molekule glutena poškodovale, kar pomeni, da se ne bo raztegnilo, ampak se bo zlomilo le, ko ga poskušate potegniti ali valjati. …Pregnetenega testa ni mogoče popraviti in bo povzročiloštruco, ki je trd kot kamen, zato bodite previdni pri tej napaki.
