2024 Avtor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 00:12
Za bolj kislo testo prilagodite stopnjo hidracije vašega starterja na 75% ali 50%. Predjed bo precej trd, vendar se mora zlahka vmešati v sestavine testa za kruh.
Ali je treba kislo testo gneteti?
Gnetenje je potrebno samo zato, da prihranimo čas, saj se glutenske pramene razvijajo naravno, če imamo za to nekaj ur časa. In potem po drugi strani, če tokrat daste testo, na koncu dobite veliko bolj okusen kruh.
Zakaj ne gneteš kislega testa?
Teorija za kruhom brez gnetenja je, da obstaja več kot en način za izdelavo glutena. Če imate dovolj mokro testo (in opazili boste, da je testo za kruh brez gnetenja zelo mokro), lahko glutenin in gliadin prosto plavata naokrog sama in prepuščena sama sebi, bosta tvorila gluten na svoje lastne.
Kaj se zgodi, če gneteš kislo testo?
Lahko ga naredite v skledi, zato je bistveno čistejše od drugih metod ročnega mešanja, kot je klofutanje in zlaganje ali ročno gnetenje. Metoda testo rahlo prezrači, zaradi minimalnega stika z roko pa manj testa konča na prstih. Manj testa na rokah pomeni večji izkoristek in manj čiščenja.
Ali lahko premesite kislo testo?
Pri uporabi samostojnega mešalnika lahko pride do preobremenjenega testa. Testo se bo počutilo »tesno« in žilavo, saj so se molekule glutena poškodovale, kar pomeni, da se ne bo raztegnilo, ampak se bo zlomilo le, ko ga poskušate potegniti ali valjati. …Pregnetenega testa ni mogoče popraviti in bo povzročiloštruco, ki je trd kot kamen, zato bodite previdni pri tej napaki.
Priporočena:
Ali je kislo testo goldminer prava kislo testo?
Naš postopek. Goldminer Sourdough pomeni, da si vzamemo čas za pripravo kislega testa na tradicionalen način… … Naši mamini gobici pustimo, da fermentira testo za cel dan, tako da naše kislo testo razvije svoj podpis pikanten okus. Ali je v trgovini kupljeno kislo testo pravo kislo testo?
Kdaj naj zavržem kislo testo?
Kdaj lahko uporabite zavrženo kislo testo? Za peko lahko uporabite zavrženo predjed, vendar je bolje, če počakate vsaj 7 dni, preden ga dejansko uporabite. V prvih 5-7 dneh je bolje, če odpadek pospravite v koš ali kompostirate, ker se bodo bakterije borile proti njemu in bo na splošno zelo slabo dišalo.
Kaj je kislo testo za predoblikovanje?
Predoblikovanje je korak v procesu peke po obsežni fermentaciji in delitvi, kjer ohlapno zberete vsak kos testa v obliko, ki bo olajšala končno oblikovanje. … Razvijanje gladke površine pri predhodnem oblikovanju 900 g kosa kislega testa za kruh.
Kdaj dodati diastatsko kislo testo v prahu?
Aktivni encimi v diastatičnem sladu pomagajo kvasovkam v celoti in učinkovito rasti skozi celotno obdobje fermentacije, kar daje dober, močan vzpon in odlično pečico-pomlad. Dodajte le majhno količino, ½ do 1 čajno žličko na 3 skodelice moke.
Kdaj je kislo testo pripravljeno za uporabo?
Napolnite stekleno posodo ali skodelico z vodo sobne temperature in v vodo spustite majhno merico (čajno žličko ali manj). Če plava, je pripravljen za uporabo. Če se potopi, bo vaš starter potreboval več časa za razvoj, bodisi z drugim hranjenjem ali preprosto več časa za sedenje in razvoj zračnih mehurčkov.
