Aktivni encimi v diastatičnem sladu pomagajo kvasovkam v celoti in učinkovito rasti skozi celotno obdobje fermentacije, kar daje dober, močan vzpon in odlično pečico-pomlad. Dodajte le majhno količino, ½ do 1 čajno žličko na 3 skodelice moke."
Ali lahko v kruh iz kislega testa dodam diastatski slad v prahu?
Diastatic slad v prahu je priporočljiv, čeprav neobvezen, saj ga je lahko nekoliko težko najti. Uvaja encime, ki pomagajo pretvarjati kompleksne škrobnate sladkorje v vaši moki v preprostejše sladkorje, kar ustvarja učinkovitejšo fermentacijo v vašem testu in doseže boljšo barvo.
Kaj diastatični slad naredi za kislo testo?
Namen diastatičnega ječmenovega slada je razgraditi škrob v moki za pomoč pri hranjenju kvasovk. Samodejno se doda večnamenski moki in krušni moki v ZDA, vendar mlečne bakterije v kislem testu razgradijo škrob tudi v sladkorje za kvas.
Ali diastatski slad doda okus kruhu?
Diastatični slad v prahu je drugačen. Čeprav doda tudi nekaj sladnega okusa, se večinoma uporablja (v majhnih količinah, kjer ga v resnici ne okusite) za povečanje encimske aktivnosti v testu. … Večina sladnega prahu prihaja iz ječmena, nekaj pa iz pšenice.
Kdaj naj dodam kislo testo?
Priporočamo, da dodate vključke ko izvedete tretji pregib. To je iz dveh glavnih razlogov. Najprej počakajte dotretji pregib daje testu čas, da razvije moč glutena, ne da bi ga ovirali vključki. Nekateri vključki raztrgajo glutenske pramene, kar jih lahko oslabi.
