Najboljši in najbolj pristen žafran bi moral biti temno rdeč z oranžnimi ali rumenimi konicami. Če je vaš kozarec žafrana popolnoma rdeč, je to običajno dober pokazatelj, da je dobavitelj umrl, da bi prikril nečistoče, dodatke ali nizkokakovosten pridelek.
Kakšne barve je videti žafran?
Žafran je odtenek rumene ali oranžne, barva konice niti žafranovega krokusa, iz katere izvira začimbni žafran. Odtenek začimbnega žafrana je predvsem posledica karotenoidne kemikalije krocin.
Za kaj uporabljate žafran?
Žafran je še posebej dober, če ga uporabljamo pri kuhanju morskih jedi, kot sta bouillabaisse in paella. Uporablja se tudi v rižotah in drugih riževih jedeh. Poskusite dodati nekaj svoji naslednji goveji enolončnici ali paradižnikovi omaki. Če želite narediti čudovito marinado za ribe, kisu dodajte niti žafrana, česen in timijan.
Zakaj je žafran poceni?
150 cvetov in veliko dela je potrebnih za proizvodnjo enega samega grama žafrana; cenovno ugoden je le toliko kot je ker kombajni sploh niso veliko plačani. Na voljo so cenejše sorte, vendar ima pravi žafran visoko osnovno stopnjo stroškov, pod katero njegova cena preprosto ne more pasti.
Ali žafran doda okus ali samo barvo?
Žafran je bil vedno ena najdražjih začimb na svetu, cenjena zaradi svoje barve zlate rozge in bogatega, izrazitega okusa. Žafran je dobesednokuharski zlati otrok – s svojim globoko oranžnim odtenkom, ki prinaša živahno barvo in okus vsaki jedi – in je tudi najdražja začimba na svetu.
