Kaj je sistem kuhinjskih brigad? Sistem kuhinjskih brigad, znan tudi kot “brigade de cuisine”, je okvir za najem in organizacijo kuhinjskega osebja v restavraciji za čim večjo učinkovitost. V sistemu ima vsakdo določeno in uporabno vlogo, ki pomaga, da kuhinja deluje kot dobro naoljen stroj.
Kaj je glavni namen kuhinjske brigade?
Namen kuhinjske brigade je bil zagotoviti, da ima vsak kuhar jasen namen in da kuhinja deluje z največjo učinkovitostjo. Danes so bile številne tradicionalne vloge v kuhinjski brigadi odveč zaradi učinkovitejših dobavnih verig ali tehnologije.
Kaj je sodobna kuhinjska brigada?
Sodobna kuhinjska brigada je sistem organizacije restavracijskih kuhinj v, kjer so kuhar, glavni kuhar, sous kuhar in številna druga mesta za nadzorne in tehnične namene. Sodobna kuhinja je bolj znanstvena in zahteva bolj specifične nabore spretnosti kot klasične kuhinje.
Ali je kuhinjska brigada drugačna od brigade jedilnice?
Mnogi ljudje, vključeni v živilsko industrijo, morda vedo za sistem kuhinjskih brigad, vendar se le redki zavedajo, da obstaja ustrezen klasični sistem brigade, ki se uporablja za jedilnico ali pred hiša (FOH). … Tako kot kuhinjska brigada, je slavni francoski kuhar Escoffier ustanovil brigado jedilnice.
Kako deluje brigada?
Organizacijski sistem za profesionalne kuhinje, ki ga je ustanovil Georges Auguste Escoffier proti koncu 19. stoletja. Escoffier je ustanovil ločene kuhinjske postaje, od katerih je vsaka odgovorna za določen del jedilnika. Vsak je odgovoren za postajo, ki proizvaja določene dele menija. …
