Sous vide, znan tudi kot dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi, je metoda kuhanja, pri kateri se hrana da v plastično vrečko ali steklen kozarec in kuhana v vodni kopeli dlje kot običajno pri natančni regulirana temperatura.
Kaj je smisel sous videa?
Na svoji najbolj temeljni ravni je kuhanje sous vide postopek zapiranja hrane v nepredušno posodo – običajno v vakuumsko zaprti vrečki – in nato kuhanje te hrane v vodi z nadzorovano temperaturo. V francoščini se izraz prevaja kot "pod vakuumom, " kar je smiselno.
Zakaj je sous vide slab?
V skladu z USDA vsaka hrana, ki se hrani v tako imenovanem temperaturnem "nevarnem območju" (med 40°F in 140°F) več kot dve uri, predstavlja tveganje za prenos hrane bolezen zaradi razmnoževanja patogenih bakterij - ne glede na to, ali je kuhan sous vide ali na običajen način.
Ali je kuhanje sous videa vredno?
Skratka, medtem ko ima sous-vide nekaj prednosti v restavracijskem okolju, s tem se doma res ni vredno truditi, razen če imate več denarja kot razuma. Če uživate v procesu kuhanja, tako kot Byatt, bodite pripravljeni, da boste premalo navdušeni.
Kakšna je prednost kuhanja sous videa?
Kuhanje sous videa vam daje svobodo, da svojo hrano vakuumsko zapakirate, jo položite v vodo, nastavite temperaturo in odidete. Za razliko od tradicionalnih načinov kuhanja, kjer morate paziti in preverjati svojehrana, predmeti, pripravljeni s pomočjo sous videa, bodo kuhali do popolnosti in imeli proste roke vašega kuharja za druga opravila.
