Nekaj poklicni kuharji zdaj ne uporabljajo sous videa. … To je bilo nepošteno, res pa je, da je ena od stvari, ki jih kuharji ljubijo pri sous videu, ta, da zelo olajša kontrolo kakovosti – zapleteno jed lahko pripravite do popolnosti, nato jo vakuumsko zaprete, pripravljeno za nežno pogrevanje.
Ali kuharji uporabljajo sous vide?
V današnjem kulinaričnem svetu zelo malo profesionalnih kuharjev ne uporablja sous videa pri kuhanju, čeprav se večina odloči, da si zaradi tega zapre ustnice (mestno besedo). Profesionalni kuharji prisegajo na sous vide zaradi njegove sposobnosti, da bistveno olajša nadzor kakovosti.
Ali številne restavracije uporabljajo sous vide?
Način kuhanja sous-vide se je v gostinski industriji pojavil pred približno 50 leti. Od takrat je postala osnovna sestavina sodobne kuhinje in se uporablja v vrhunskih restavracijah in preprostih kuhinjah, vključno s Starbucksom in Panero, po vsem svetu.
Ali Michelinove restavracije uporabljajo sous vide?
Sous-vide kuhanje je dobro uveljavljeno v profesionalnih kuhinjah, a ker je domača sous-vide oprema vedno bolj na voljo, smo prosili kuharja z dvojno Michelinovo zvezdico, Lionela Rigoleta, da nas pogovori o nova tehnika.
Zakaj je sous vide slab?
V skladu z USDA vsaka hrana, ki se hrani v tako imenovanem temperaturnem "nevarnem območju" (med 40°F in 140°F) več kot dve uri, predstavlja tveganje za prenos hrane bolezen zaradi rasti patogenabakterije - ali je kuhan sous vide ali na običajen način.
