Ko je Goussault, ki je znan kot "oče sous videa," razvil tehniko v 1971, je iskal način, kako izboljšati nežnost pečene govedine.
Kdaj je sous vide postal priljubljen?
V poznih 1960-ih, ko so francoski in ameriški inženirji obvladali plastične folije za živila in vakuumsko embalažo, je bil sous vide uporabljen kot varnostni ukrep: sposobnost ohranjanja pakirana živila v vodni kopeli pri določeni temperaturi olajšajo pasterizacijo in sterilizacijo za laboratorije, bolnišnice in obsežne komercialne izdelke …
Zakaj se imenuje sous vide?
Sous vide, kar v francoščini pomeni »pod vakuumom«, se nanaša na proces vakuumskega zapiranja hrane v vrečki, nato pa kuhanje na zelo natančno temperaturo v vodni kopeli. Ta tehnika daje rezultate, ki jih ni mogoče doseči z nobeno drugo metodo kuhanja.
Ali je sous vide nova tehnika?
Sous vide: Ta častitljiva tehnika kuhanja je v zadnjem desetletju postajala vse bolj priljubljena, in čeprav je bila nekoč uvrščena v kuhinje vrhunskih restavracij, je oprema sous vide zdaj na voljo domačim potrošnikom.
Zakaj je sous vide slab?
V skladu z USDA vsaka hrana, ki se hrani v tako imenovanem temperaturnem "nevarnem območju" (med 40°F in 140°F) več kot dve uri, predstavlja tveganje za prenos hrane bolezen zaradi rasti patogenih bakterij - ali je kuhana sous vide alikonvencionalna sredstva.