Mikotoksini se pojavljajo v skoraj vseh vrstah živalske krme in proizvodov, kot so pšenični otrobi, noug pogača, grahova lupina, koruzno zrno, mleko in meso, pa tudi človeška hrana, kot je npr. žita, sadje in zelenjava, začimbe itd. [5]. Uživanje teh živil povzroča resno tveganje za zdravje ljudi in vseh živalskih vrst.
Katera živila proizvajajo mikotoksine?
Ključna dejstva. Mikotoksini so naravno prisotni toksini, ki jih proizvajajo določene plesni (glive) in jih lahko najdemo v hrani. Plesni rastejo na različnih pridelkih in živilih, vključno z žitami, oreščki, začimbami, suhim sadjem, jabolki in kavnimi zrni, pogosto v toplih in vlažnih razmerah.
Kako se izogniti mikotoksinom v hrani?
Predlaganih je več ukrepov, kot sledi:
- Ustavite rast okuženih gliv s ponovnim sušenjem izdelkov;
- Odstranitev kontaminiranih semen;
- Inaktivacija ali razstrupljanje kontaminiranih mikotoksinov;
- Zaščitite shranjene izdelke pred kakršnimi koli pogoji, ki spodbujajo nadaljnjo rast gliv.
Kako pogosti so mikotoksini v hrani?
Trenutno je bilo identificiranih in prijavljenih več kot 300 mikotoksinov; vendar le nekaj redno kontaminira hrano in živalsko krmo.
Katero sadje ima mikotoksine?
Okuženost sadja in njihovih industrijskih proizvodov z mikotoksini je resna skrb za zdravje ljudi. Patulin in ohratoksin A sta najpogostejša mikotoksinamed drugim onesnažite jabolka, grozdje, hruške, breskev, marelice, nektarine in jagode.
