2024 Avtor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 00:12
Zaloge se pogosto imenujejo kuharski "gradniki". So osnova za številne juhe in omake. Zaloga je okusna tekočina, narejena z nežnim kuhanjem kosti in/ali zelenjave. To izvleče okus, aromo, barvo, telo in hranilne snovi sestavine.
Zakaj je pomembna zaloga?
Izdelava domače zaloge omogoča popoln nadzor nad okusom končne jedi, kar je še posebej pomembno, če zmanjšate zalogo za pripravo koncentrirane omake. Zaloge, kupljene v trgovini, pogosto vsebujejo dodaten natrij in konzervanse, zaradi česar je lahko vaša končna jed presoljena.
Kaj je zaloga in kakšen je njen namen v kulinariki?
Zaloga, včasih imenovana kostna juha, je slana kuhalna tekočina, ki predstavlja osnovo številnih jedi, zlasti juh, enolončnic in omak. Priprava zaloge vključuje dušenje živalskih kosti, mesa, morskih sadežev ali zelenjave v vodi ali vinu, pogosto daljše časovno obdobje.
Zakaj je zaloga pomembna osnova ali osnova pri kuhanju?
Zaradi počasnega kuhanja zaloga dobi kolagen iz kosti in aminokisline, ki sta ključnega pomena za naše dobro počutje. Ti in številni drugi vitamini iz zaloge pomagajo krepiti naš imunski sistem, čistijo kožo, med drugim pomagajo pri lajšanju simptomov prehlada/gripe.
Kaj je namen juh pri kuhanju?
Ko je njegova sorta in sestavine, iz katerih jesestavljena, ima juha dva namena: prvič, kot predjed na začetku obroka za spodbujanje apetita in pomoč pri pretoku prebavnih sokov v želodcu; in drugič, kot dejanski del obroka, ko mora vsebovati dovolj …
Priporočena:
Kaj je mirepoix pri kuhanju?
Mirepoix je kombinacija aromatične zelenjave, ki daje prefinjen okus ozadja jedem, kot so juhe, enolončnice in dušici. Mirepoix, francoski izraz, je običajno sestavljen iz čebule, korenja in zelene. Kaj lahko uporabim namesto mirepoixa?
Kaj je sumak pri kuhanju?
sumac je oštra, limonina začimba, ki se pogosto uporablja v mediteranski in bližnjevzhodni kuhinji. Poskusite ga uporabiti v solatah namesto limoninega soka ali začiniti meso in ribe na žaru. Prav tako je okusen potresen po humusu. Kaj je dober nadomestek za sumak?
Zakaj je zaloga želatinasta?
Ko kuhate svežega piščanca – skupaj s kostmi, kožo in mesom – iz kosti izvlečete kolagen. Ta kolagen v kosteh je tisto, kar povzroča, da se vaša juha gelira. Je popolnoma naravno in se zgodi le v bogati, dobro pripravljeni piščančji juhi. … Dobra novica je, da je ta gosta, želirana zaloga ekstra bogata.
Kaj je pri kuhanju nizozemska pečica?
Nizozemska pečica je lonec z debelimi stenami in pokrovom. Ta vrsta močne posode za kuhanje se že stoletja uporablja za počasno kuhanje juh, enolončnic, omak in kruha. Nizozemske pečice so na voljo v različicah iz litega železa, emajliranih, aluminijastih in keramičnih.
Kaj pri kuhanju pomeni nabijanje?
»Kupanje« pomeni, da je na vrhu merilne skodelicegomila moke (ali katere koli druge sestavine). Je malo več kot "zaokroženo". "Stanko" pomeni, da je v merilni skodelici majhen naklon. Kaj pomeni pokalna skodelica? Zvrhana skodelica je 1 skodelica plus 1-2 žlici (za tekoče mere se imenuje velikodušna skodelica), majhna skodelica pa 1 skodelica minus 1-2 žlici.
