Zaloge se pogosto imenujejo kuharski "gradniki". So osnova za številne juhe in omake. Zaloga je okusna tekočina, narejena z nežnim kuhanjem kosti in/ali zelenjave. To izvleče okus, aromo, barvo, telo in hranilne snovi sestavine.
Zakaj je pomembna zaloga?
Izdelava domače zaloge omogoča popoln nadzor nad okusom končne jedi, kar je še posebej pomembno, če zmanjšate zalogo za pripravo koncentrirane omake. Zaloge, kupljene v trgovini, pogosto vsebujejo dodaten natrij in konzervanse, zaradi česar je lahko vaša končna jed presoljena.
Kaj je zaloga in kakšen je njen namen v kulinariki?
Zaloga, včasih imenovana kostna juha, je slana kuhalna tekočina, ki predstavlja osnovo številnih jedi, zlasti juh, enolončnic in omak. Priprava zaloge vključuje dušenje živalskih kosti, mesa, morskih sadežev ali zelenjave v vodi ali vinu, pogosto daljše časovno obdobje.
Zakaj je zaloga pomembna osnova ali osnova pri kuhanju?
Zaradi počasnega kuhanja zaloga dobi kolagen iz kosti in aminokisline, ki sta ključnega pomena za naše dobro počutje. Ti in številni drugi vitamini iz zaloge pomagajo krepiti naš imunski sistem, čistijo kožo, med drugim pomagajo pri lajšanju simptomov prehlada/gripe.
Kaj je namen juh pri kuhanju?
Ko je njegova sorta in sestavine, iz katerih jesestavljena, ima juha dva namena: prvič, kot predjed na začetku obroka za spodbujanje apetita in pomoč pri pretoku prebavnih sokov v želodcu; in drugič, kot dejanski del obroka, ko mora vsebovati dovolj …
