Prepelice in druge divjadi, tako kot bolj priljubljena perutnina, lahko postanejo žilave in suhe, če jih prekuhate. Slajenje – postopek namakanja mesa v raztopini slane vode -- zagotavlja dobro zaščito pred neželenimi učinki prekomernega kuhanja. …
V kaj namakate fazana?
Sonica ptica. Naredite slanico, tako da zavrite vodo, sol, lovorjev list, brin in sladkor. Pokrijte in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se ohladi, potopite fazana v slanico in ga postavite v hladilnik za 4 do 8 ur. Dlje ko slačite, bolj slan bo fazan.
Kako ohranjate fazana vlažnega?
Da zagotovimo, da pusti fazani med kuhanjem ostanejo popolnoma debeli in vlažni, številne restavracije kuhajo fazane z metodo sous vide. To vključuje vakuumsko zapiranje fazanovih prsi ali porcij v vrečki in njihovo kuhanje pri natančni nizki temperaturi v vodni kopeli.
Kako mehčate fazanove prsi?
3/4 skodelice Mortonove košer soli in 1 skodelica sladkorja v 2 litrih vode. Ptiča ali ptice dajte v raztopino v galonsko vrečko z zadrgo v hladilniku za 1 - 8 ur, sperite, posušite in pecite na žaru. Slajenje bo meso ohranilo vlažno in sočno.
Kako mehčate divjega fazana?
Pri pečenju na žaru ali pečenju stegen je odličen način, da jih nekaj ur pred tem namočite v svoji najljubši marinadizmehča zunanjost in napolni z okusom. Če želite ocvreti noge, pustite jih nekaj ur v pinjencu, bo tudi zunanjost mehčala.
