Ko smo testo bolj mešali, so se kepe suhih sestavin bolj enakomerno združile z mokrimi sestavinami, kar je povzročilo bolj gladko, tekoče testo. Samo eno minuto z mešalnikom smo popolnoma odstranili grudice. Vrhovi premešanih mafinov, dva na skupino. Ko se je čas mešanja podaljšal, so vrhovi za mafine postali bolj gladki.
Kako izgledajo nadmešani mafini?
Preveč zmešani mafini bodo imeli vrhove z gladko teksturo in dolge zračne žepe v obliki tunela v notranjosti in bodo trde teksture. Prav tako je pomembno, da testo nežno vlijemo v skodelice za mafine brez mešanja, da ne zmanjšamo vzhajanja pecilnega praška.
Ali lahko popravite na mešanem testu za mafine?
pregosto testo za mafine lahko prilagodite z brizganjem mleka (mandljevo, sojino, indijsko, ovseno). Prosim, ne dodajajte preveč tekočine, na primer vode, ustvarili boste gost glutenski muffin, kar ni tisto, kar želite.
Kaj se zgodi, če premešate testo?
Drugi problem se vrti okoli razvoja glutena: mešanje moke s tekočinami aktivira beljakovine glutena, ki dajejo pekovskim izdelkom njihovo strukturo. Preveliko mešanje lahko zato pripelje do piškotkov, tort, mafinov, palačink in kruha, ki je trd, gumijast ali neprijetno žvečljiv.
Zakaj mafini prelijejo?
To običajno pomeni, da so bili muffini pečeni v prevroči pečici,XResearchsource ali pa je bila mešanica za mafine preveč mešana. Ocenite mafine, ki so se prelili. To običajno pomeni, da so bile vdolbine za mafine v pekaču preveč napolnjene. Ne zapolnite lukenj več kot dve tretjini.
