Modri sir je vrsta sira, izdelana z uporabo kultur Penicillium, vrsta plesni. … Vendar pa za razliko od teh vrst plesni sorte Penicillium, ki se uporabljajo za proizvodnjo modrega sira, ne proizvajajo toksinov in veljajo za varne za uživanje (3).
Ali ima modri sir plesen?
Modri sir je izdelan z uporabo vrste plesni, imenovane Penicillium, ki je odgovorna za njegov izrazit okus, vonj in videz. Za razliko od drugih vrst plesni vrste Penicillium, ki se uporabljajo za proizvodnjo modrega sira, ne proizvajajo mikotoksinov in veljajo za varne za uživanje.
Ali je plesen modrega sira nevarna?
Penicillium Roqueforti in Penicillium Glaucum, ki sta modri plesni, ki se uporabljata za sir, ne moreta proizvajati teh toksinov v siru. … Pravzaprav to velja za skoraj vse plesni v siru, kar je razlog, da je sir v zadnjih 9 000 letih veljal za varno plesnivo živilo.
Kakšen sir je modri sir, preden se oblikuje?
Siri z modrimi žilami, imenovani tudi modri sir, je splošen izraz, ki se uporablja za opis sira, proizvedenega iz kravjega mleka, ovčjega ali kozjega mleka in zorjenega s kulturami plesni Penicillium. Za končni izdelek so značilne zelene, sive, modre ali črne žile ali lise plesni po telesu.
Ali ima modri sir okus po plesni?
Je najstarejši med modrimi siri in je narejen iz ovčjega mleka, zato imabele barve in edinstvenega sladkega okusa. Po tradicionalnih proizvodnih metodah je značilna grenkoba, ki jo proizvaja modra plesen in edinstvena sladkost ovčjega mleka.
