Tamis (izgovarja se "tammy", znan tudi kot sito za bobne ali chalni v indijski kuhinji) je kuhinjski pripomoček, oblikovan nekoliko kot zančni boben, ki deluje kot cedilo, ribanje ali mlin za hrano. … Za uporabo enega kuhar postavi tamis nad skledo in doda sestavino, ki jo je treba precediti, na sredino mrežice.
Kako izgleda tamis?
Imenuje se tamis ali bobnasto sito in izgleda kot križanec med navadnim cedilom in zastnim bobnom vašega sina rock zvezdnika. Izvira iz srednjega veka in se v profesionalnih kuhinjah uporablja precej od takrat.
Kako deluje tamis?
Poleg sejanja in precejanja je tamis odličen tudi za čiščenje: odstrani drobne žilice in nečistoče iz foie gras ter jih spremeni v svilnate paštete in terine. Za klasično torchon iz foie gras mnogi kuharji uporabljajo tamis za presejanje jeter, preden jih tesno povijejo v gazo in poširajo.
Kako vam je tami krompir?
Navodila
- Priprava.
- Vzamemo olupljen, opran in narezan krompir, damo v vrelo vodo.
- Pustite, da se krompir kuha 20-25 minut, dokler se ne zmehča.
- Odstranjevanje s kuhalne plošče, odvajanje.
- Polaganje v skledo, pire krompir.
- Dodajte polovico in polovico, medtem ko še naprej temeljito pretlačite krompir.
Kaj je Achinois?
Chinois je stožčasto sito, izdelano iz fine kovinemreža. Tradicionalno se uporablja za precejanje stvari, ki naj bi bile zelo gladke, kot so zaloge, omake in juhe.
