No, temperirana čokolada stopi čokolado na določeno temperaturo, tako da se molekule maščobe in sladkorja trčijo. Ko se čokolada ohladi in strdi, je videti gladka in sijoča ter nazobčana.
Ali se bela čokolada strdi po taljenju?
Pri taljenju se lahko zlahka "zgne" in postane grudast ali zrnat, prav tako pa se zelo zlahka zažge. Na splošno belo čokolado je veliko bolje stopiti v posodi v ponvi s toplo vodo in ne v mikrovalovni pečici, saj je lažje nadzorovati temperaturo..
Kako strdiš belo čokolado?
Navodila
- V posodi, varni za mikrovalovno pečico, segrevajte 3/4 čokolade 20 sekund in mešajte.
- Ta korak ponavljajte, dokler se večina čokolade ne stopi. Preverite temperaturo. …
- Dodajte preostalo čokolado. Nadaljujte z mešanjem, dokler temperatura ne pade na 86F (30C.)
Zakaj se moja bela čokolada ne strdi?
Eden od razlogov, da se čokolada ne usede, je pomanjkanje semenskih čokolad v procesu temperiranja. Postopek temperiranja vključuje nastanek kristalov po ohlajanju čokolade. Ko je dobro kristalizirana, povečamo toploto in jo ohranjamo strnjeno.
Ali se bo stopljena čokolada strdila pri sobni temperaturi?
Da bi čokolada ohranila čvrsto teksturo in sijajni videz, jo je treba previdno stopiti; če se čokolada segreje prehitro ali na prevečvisoka temperatura, pri sobni temperaturi se ne bo dobro strdil in bo imel dolgočasen, mat videz.
