Sklepi: več beta-karotena se je absorbiralo iz obrokov, ki so vsebovali kuhano, pretlačeno korenje kot iz obrokov, ki vsebujejo surovo zelenjavo. Zmeren odziv karotenoidne plazme je bil odkrit v 6 urah po dajanju kuhanega, predelanega obroka, ki vsebuje karotenoid.
Kako povečate biološko uporabnost karotenoidov?
Predelava, kot je mehanska homogenizacija ali toplotna obdelava, lahko poveča biološko uporabnost karotenoidov iz zelenjave (z 18 % na šestkratno povečanje).
Kaj vpliva na biološko uporabnost karotenoidov?
Na biološko uporabnost karotenoidov vplivajo prehranski dejavniki (npr. matrika hrane, maščoba). Nanj vplivajo tudi dejavniki, povezani z gostiteljem (npr. bolezni, genetske variacije). Boljše poznavanje tega bi lahko vodilo do bolj prilagojenih prehranskih priporočil.
Ali kuhanje poveča beta karoten?
Pri kuhanju hrane se sprosti več betakarotena, vendar obstaja slaba stran: hrana med kuhanjem izgubi beta-karoten. Izgubljeno količino lahko nadzorujete s posebnimi metodami kuhanja. … Da bi dobili optimalno količino betakarotena, hrane ne prekuhajte in se izogibajte vrenju ali kuhanju v vodi v mikrovalovni pečici.
Kako se alfa karotenoidi in beta karotenoidi kemično razlikujejo?
GlavnaRazlika med alfa in beta karotenom je v tem, da alfa karoten vsebuje eno retinilno skupino, medtem ko beta karoten vsebuje dve retinilni skupini. … Alfa karoten in beta karoten sta dve vrsti karotena, ki sta nenasičeni ogljikovodiki, ki jih sintetizirajo izključno rastline, ne pa živali.
