Postavitev govejega mesa pred pečenjem pomaga ohraniti svojo obliko, medtem ko se peče v pečici, in prepreči širjenje mesa. Ta metoda se lahko uporablja tudi za polnjene in zvite mesne kose, da jih držijo skupaj. Metoda trussing deluje tako, da vežete vrsto medsebojno povezanih vozlov, da zavarujete meso na mestu.
Kaj pomeni prepleteno meso?
Trussing je proces jemanja mesarske vrvice in zavezovanja mesa, kot so piščanec, goveji file, puran ali raca (vendar ne dovolite, da vas omejimo). Namen vezanja mesa je, da ostane v enotni obliki, kar pomaga enakomerno kuhati.
Ali moram zavezati svoje prvo rebro?
Običajno je dobra ideja vezati stoječa goveja pečenka (rebrna pečenka, pri kateri niso bile odstranjene kosti), da se zunanje plasti mesa ne bodo med postopkom praženja odmaknite od rebra. … Poleg tega zavežite vrvico okoli mesa in kosti na sredini pečenke.
Kateri kos mesa je najbližji glavnemu rebrcu?
Zgornji ledec, tri-konica in okroglo oko so lahko odlični nadomestkiPečenka z zgornjega ledja je Cook's Illustrated poimenovala "cenejše prvo rebro", ko pa hitro poiščete po internetu, boste morda ugotovili, da še vedno ni tako poceni, kot iščete. Pravzaprav Recept Tips pravi, da je precej drago.
Zakaj je prvorebro tako drago?
Prvo rebro je cena seveda višja, ker velja zaboljši kos mesa. … Načelo ekonomije in denarja je, da bodo bolj zaželeni predmeti stali več denarja. Ko se bo povpraševanje po izdelku povečalo, se bo povečala tudi cena.
