Encimsko porjavitev velja za pomemben problem, ki vodi v gospodarske izgube sadja, kot so jabolka, hruške, banane, grozdje itd., in zelenjave, kot so solata, krompir, gobe itd.
Na katera živila vpliva encimsko porjavitev?
Encim v sadju in zelenjavi, ki povzroči nastanek rjavih pigmentov v hrani, se imenuje polifenol oksidaza. Encimsko porjavelost lahko opazimo pri sadju, kot so marelice, hruške, banane, grozdje in avokado, in zelenjavi, kot so jajčevci, krompir, solata.
Ali encimsko porjavitev vpliva na vse sadje?
Encimsko porjavitev je ena najpomembnejših reakcij, ki se zgodi pri večini sadja in zelenjavekot tudi v morski hrani. Ti procesi vplivajo na okus, barvo in vrednost takšne hrane.
Katero od teh je primer encimskega porjavenja?
Kisik v zraku lahko povzroči, da narezano sadje porjavi, proces, imenovan encimsko porjavenje (oksidacijska reakcija). Fenoli in encim fenolaza se nahajajo v celicah jabolka in ko so ti izpostavljeni kisiku v zraku, na primer z rezanjem, kisik povzroči reakcijo.
Ali avokado vpliva na encimsko porjavitev?
V prisotnosti kisika avokado vsebuje encim, imenovan polifenol oksidaza, ki pomaga pri pretvorbi fenolnih spojin vdrug razred spojin, kinoni. … Ta porjavitev ni značilna samo za avokado – porjavitev številnih drugih sadežev, kot so jabolka, je tudi posledica te reakcije.
