Beljakovine se kopičijo iz aminokislin. Vse aminokisline imajo podobno strukturo hrbtenice, vendar se razlikujejo po stranskih verigah. Te stranske verige imajo različne lastnosti, nekatere so hidrofobne (niso topne v vodi), druge pa hidrofilne (topne v vodi). … Na ta način nastane stabilna, vodotopna beljakovina.
Zakaj beljakovine niso topne v vodi?
Pojasnilo: Vlaknasti proteini se ne raztopijo v vodi zaradi razlike v polarnosti. Po kemijskih zakonih "podobno raztopi podobno". Ker je voda polarna in je površina vlaknastih beljakovin prekrita z nepolarnimi aminokislinami, se ne raztopi v vodni raztopini.
Katera beljakovina je topna v vodi, primer?
Nasprotno pa so kroglasti proteini topni v vodi. Na primer, albumini so vodotopne beljakovine, ki zagotavljajo znan primer, kaj se zgodi, ko beljakovina izgubi svojo sekundarno in terciarno strukturo, proces, imenovan denaturacija.
Ali so beljakovine topne v čisti vodi?
Presenetljivo smo pred kratkim odkrili, da lahko vse netopne beljakovine v našem laboratoriju, ki so zelo raznoliki, topimo v čisti vodi.
Ali so beljakovine hidrofobne ali hidrofilne?
Beljakovine, sestavljene iz aminokislin, se v celici uporabljajo za različne namene. Celica je vodno (vodo napolnjeno) okolje. Nekatere aminokisline imajo polarne (hidrofilne) stranske verige, medtem kodrugi imajo nepolarne (hidrofobne) stranske verige.
