Ugotovili so, da jih je dušenje zelenjave v ekstra deviškem oljčnem olju obogatilo z naravnimi fenoli, vrsto antioksidanta, ki je povezan s preprečevanjem raka, sladkorne bolezni in makularne degeneracije.
Kateri je najbolj zdrav način kuhanja zelenjave?
zelenjavo v pari je bilo ugotovljeno, da je eden najboljših načinov kuhanja. Študija iz leta 2009 je pripravila brokoli s petimi priljubljenimi metodami – vrenjem, mikrovalovno pečico, paro, mešanjem in cvrtjem/vrenjem. Študija je pokazala, da je kuhanje v pari ohranilo najvišjo raven hranil.
Ali je dušenje hrane nezdravo?
Študije kažejo, da med cvrtjem v globoki maščobi maščoba prodre v hrano in zelenjava dehidrira. Toda praženje v malo zdravega jedilnega olja, kot je ekstra deviško oljčno olje, je odličen način za kuhanje veliko zelenjave.
Ali je zdravo cvreti zelenjavo v ponvi?
Poleg tega, da je hitro in enostavno, je cvrtje med mešanjem tudi zdravo. Rezultat je nežno hrustljava zelenjava, ki zadrži več hranilnih snovi, kot če bi bila kuhana. In ker je za cvrtje potrebna le majhna količina olja, je vsebnost maščob nizka.
Ali je zelenjavo bolje pražiti ali dušiti?
Na srednje močnem ognju dušite zelenjavo, dokler se ne zmehča (časi kuhanja se razlikujejo glede na zelenjavo; pazite, da se ne zažge, in po potrebi zmanjšajte na srednjo). Ali pečemo v pečici-kar je morda še boljša možnost. »Pri pečenju lahko porabite manj olja kot pri praženju,kar vam prihrani kalorije,« pravi Pine.
