Alkaliziran kakav v prahu ali nizozemski proces ima višjo raven pH zaradi alkalne raztopine, ki se dodaja zrnom, zrnom ali prahom. To zmanjša kislost in potemni barvo, ki sega od globoko rdečkasto rjave do skoraj črne. Stopnja kislosti in barve se razlikujeta glede na stopnjo alkalizacije.
Ali je alkaliziran kakav v prahu boljši?
Čeprav se lahko barva vseh kakavovih prahov razlikuje od svetlo rdečkasto rjave do bogatejše temno rjave, nizozemski postopek daje prahu opazno temnejši odtenek. Nizozemski predelani kakav ima bolj gladek, bolj mehak okus, ki je pogosto povezan z zemeljskimi, lesnimi notami.
Kakšna je razlika med alkaliziranim in nealkaliziranim kakavom?
Kakav je čisti nesladkan prah, narejen z ekstrakcijo velikega dela kakavovega masla iz čokoladne mase. Tako ostane suha trdna pogača, ki jo nato presejemo v fin prah. … Nealkaliziran ali naravni kakav je ponavadi svetlejše barve, vendar manj mehkega okusa.
Ali je ves kakav v prahu alkaliziran?
Ker je kemija! Ker je kakov v prahu lahko kisel (naraven) ali nevtralen (nizozemski), se vedno držite vrste kakava, ki jo zahteva ta recept. Uporaba napačnega kakava lahko povzroči ravno pecivo, grenak okus mila, potopljene piškote itd. Če ste v stiski, lahko za nizozemski postopek uporabite naravni kakav v prahu.
Ali lahko pijem alkaliziran kakav v prahu?
Za tekočine, kot jevroč kakav, lahko uporabite alkaliziran kakav v prahu za vaš običajni recept, kot sem ugotovil, ko sem pred kratkim naredil kotel vročega kakava. Izkazalo se je, da je tekočina temnejša od tekočine, narejene z naravnim kakavom v prahu, in je imela tudi blažji okus.
