Marinade zmehčajo pusto meso, ki je ponavadi suho, in naredi težje reze okusnejše. Vlažnost/mehkost: Podobno kot soljenje je tudi mariniranje učinkovit način za vnos dodatne vlage v meso, ki se lahko med kuhanjem preveč posuši, in tudi za bolj mehkost tega, kar marinirate.
Ali je treba zrezke marinirati?
Ali je treba zrezke marinirati? Čeprav mariniranje zrezka ni obvezno, večina kosov govejega mesa koristi od mariniranja. Marinada doda okus, kislina v limoninem soku pa pomaga mehčati meso.
Kako dolgo morate marinirati zrezek?
Kako dolgo marinirati zrezke? Zrezki naj počivajo v marinadi v hladilniku vsaj 30 minut in do 8 ur. Ne priporočam mariniranja dlje od tega, ker bo kislost marinade začela razgrajevati beljakovine in bo zunanjo plast, kjer marinada prodre, postala kašasta.
Zakaj ne bi marinirali zrezka?
Marinade prepovedujejo porjavitev, saj ustvarijo oviro za vlago med zrezkom in ponevjo ali žarom in bodo verjetno preprečile vaše najboljše načrte za okusno skorjo. Marinade delujejo počasi in le redko prodrejo čez površino, kar pušča veliko napako, ki lahko povzroči kašasti ali trd zrezek.
Ali mariniranje naredi razliko?
Kisline v marinadi – kot so limonin sok, kis ali jogurt – pomagajo razgraditi beljakovinske niti v našem mesu, tako da koso kuhani, malo lepši so za jesti. … Toda s tršimi kosi mesa, kot je zrezek, lahko marinada naredi veliko razliko.
