Suho slajenje je način za slanico zrezka brez uporabe tekočine, pri čemer se zanaša na premaz soli in popra ter določeno časovno obdobje - od 45 minut do 48 ur shranjeno v hladilniku, da deluje čarobno. To omogoča soli, da učinkoviteje prežema kos mesa in ga hkrati mehča.
Ali bi morali posušiti slani zrezek?
lahko posušite v slanici kateri koli zrezek in kuhate po želeni metodi za bolj nežen zrezek z odlično skorjo. Suho slajenje izboljša mehkobo katerega koli zrezka, vendar za najboljšo izkušnjo zrezkov začnite s staranim zrezkom.
Zakaj solite zrezek?
Z uporabo suhe slanice bo meso absorbiralo naravne sokove reza, kar bo povzročilo sočen zrezek z vsem naravnim okusom mesa. Teorija je preprosta. … Denaturira beljakovine, sprošča vlakna in naredi zrezek bolj mehak. Groba solna prevleka bo izvlekla vodo in zapečatila okus.
Ali je vredno sušenje?
Suho namakanje je naša prednostna metoda za začimbe tako velike kot majhne kose mesa, perutnine in včasih celo morskih sadežev. Poleg ustvarjanja sočnih in okusnih rezultatov nam suho namakanje pomaga, da dobimo boljšo Maillardovo porjavelost in hrustljavo kožo.
Zakaj je suha slanica boljša?
Suha slanica pa daje veliko več okusa neposredno v meso, ker tesnega stika med mešanico začimb in puranjem mesom. Okus je veliko bolj bogat in še večintenzivno.
