Trda pšenica velja za "trdo" vrsto, ki pri mletju ustvari grobo moko. Ta groba moka je zdrob in se uporablja za izdelavo zdrobovih testenin. Beseda zdrob je izpeljanka iz italijanske besede "Semolino", kar pomeni otrobi.
Katera vrsta zdroba se uporablja za testenine?
Moka iz durum pšenice
zdrob Moka je bogata z beljakovinami in ima veliko glutena. Priljubljena izbira pri pripravi testenin zaradi močnejšega ugriza in bolj grobega mletja. Visoka vsebnost beljakovin in glutena je odlična izbira za pripravo testenin z bolj zlato barvo.
Ali lahko uporabite fin zdrob za testenine?
Trda pšenica, ki vsebuje veliko glutena prave vrste, ustreza vsem zahtevam. (Če kupujete že pripravljene testenine, so najboljše testenine di semola di grano duro, iz trde pšenične moke.) … Naročite zdrobovo moko pri natco-online.com oz. uporabite zdrob iz supermarketa, če je zelo fine konsistence.
Ali je zdrob enak kot 00?
(Durum je latinska beseda za trdo.) Finjša moka iz pšenice durum se uporablja za izdelavo zdrobove moke za testenine in moke "00" (doppio brez moke), sestavina pic in testenin. Endosperm, ki ostane po mletju fine moke, se nato zmelje in proda kot zdrobova moka.
Ali uporabljate grob ali fin zdrob za testenine?
Grobi in fini, grobi zdrob je tisto, kar se večinoma uporablja za Knodel, nemške njoke, kruh in podobno. VItalija, fini tip (semola rimacinata) je tisti, ki ga uporabljamo za testenine. Je dražji in lahko dosežete dovolj dostojne rezultate tudi z bolj grobim.
