Hmelj je zelo vsestranski, saj lahko pivu doda ne le grenkobo, ampak tudi okus in aromo. Če dodate hmelj na začetku vrenja, bo ustvaril grenkobo, hmelj, dodan sredi vretja, bo ustvaril okus, hmelj, dodan na koncu vrenja, pa bo ustvaril aromo.
Kdaj naj dodam hmelj?
Običajno se dodajo v zadnjih 5 minutah vrenja ali ob ugasnitvi plamena (ko kotliček odstavimo z ognja). Če dodate hmelj pri izgorevanju, boste ustvarili največjo količino arome.
Kako domačemu pivu dodate hmelj?
V ponvi segrejte nekaj vode, dokler ne zavre. Dodamo nekaj hmelja in odstavimo vodo s štedilnika. Pustite, da se hmelj nekaj časa strmo, nato pa lahko mešanico dodate v napitek s hladno vodo. Suho hmeljenje je idealen način za dodajanje arome pivu.
Ali puščate hmelj med fermentacijo?
Vsekakor med fermentacijo namerno ne hranite hmelja v vretju, ker temu procesu nič ne dodaja. Hmelj, ki je bil dodan v vrelo, običajno ostane pri odtoku kotla v fermentor, ali pa vsaj, če ga prestavimo, z namenom, da ga (in drugi kos) kmalu odlijemo.
Kdaj naj začnem skakati na suho?
Pravi čas za dodajanje hmelja v fermentor je ravno takrat, ko se fermentacija začne upočasnjevati. To je običajno očitno tako, da se glava (ali kraeusen) začne zmanjševati, kar običajno sovpada zzmanjšano brbotanje v zračni zapori. Običajno bo to tri do štiri dni po začetku fermentacije.
