Ko s toploto stopite maslo, se emulzija "poči" in komponente se ločijo. Če vam je pri kuhanju ali peki ostalo stopljeno maslo, ga lahko postavite nazaj v hladilnik in se bo strdilo, vendar bo tudi ostalo zlomljeno.
Kaj se zgodi z maslom, ko se stopi?
Maslo je sestavljeno iz maslene maščobe, trdnih mlečnih snovi (beljakovine) in vode. Ko stopite maslo, boste videli, da se trdne snovi mleka (običajno bela usedlina) nagibajo k usedanju na dno posode in zlato obarvana maslena maščoba sedi na vrhu.
Kako preprečite, da se stopljeno maslo strdi?
Pomakanje hladnih živil ali živil sobne temperature v maslo hitro zniža temperaturo in pomaga, da se ponovno strdi. Razčistite maslo. To lahko storite tako, da odstranite maščobo, ki se dvigne na vrh stopljenega masla. Zaradi teh maslenih maščob se maslo hitreje strdi.
Ali lahko uporabite maslo, potem ko se stopi?
Maslo je morda videti popolnoma amorfno, vendar je v maščobi dejansko precej strukture, zlasti maščobnih kristalov, ki jo naredijo čvrstejšo. Taljenje poruši vso to strukturo in je ne more ponovno pridobiti samo s ponovnim strjevanjem, zato je struktura predhodno stopljenega masla res drugačna.
Zakaj se moje maslo ne strdi?
Poskusite dodati ščepec soli - premešajte in počakajte. Če to ne uspe, namažite rezilo noža z nekaj svežega masla in premešajte mešanicoz njo. Če to ne uspe, ga poskusite ohladiti. Če to ne uspe, poskusite vmešati ščepec sode bikarbone.
