Na kratko, testo, ki je premalo izolirano, pomeni, da kvas ni proizvedel dovolj ogljikovega dioksida. Ogljikov dioksid je tisti, ki daje testu volumen in odprtost. Nasprotno pa pretirano raztopljeno pomeni, da je testu zmanjkalo hrane. To je izčrpano. Porinjeno je preko svoje meje in nima več moči.
Kaj pomeni netesno testo?
Nezadostna tesnost se zgodi ko testo ni dovolj počivalo. Vedeli boste, da je vaše testo premalo trdno, če se bo takoj, ko ga pobokate, vrnilo nazaj. Zaviranje se nanaša na hlajenje testa za upočasnitev aktivnosti kvasa. Profesionalni peki včasih uporabljajo specializiran hladilnik, imenovan zaviralec testa, ki se običajno hrani pri 50 °F.
Kako izgleda premajhno kislo testo?
"Majši" mehurčki, ki sestavljajo večino hlebca, so še vedno jasno vidni, zaradi česar je zračna, lahka in zelo prijetna za jesti. Za premajhno zaščito - na sredini - je značilna super gosta drobtina med velikimi luknjami. Drobtina je gumijasta in je lahko ponekod premalo pečena zaradi gostote.
Kako popraviš netesni kruh?
Popravite pretirano raztopljeno kruhovo testo
Na vašo srečo, če opazite, da je vaše testo za kruh pretirano raztopljeno, preden ga spečete, obstaja rešitev. Vzemite svoje testo iz posode, sklede ali s krpe, v kateri ste ga vzhajali. Preluknjajte testo (izpustite zrak) in ga preoblikujte.
Je pretiranatesto slabo?
Če testo spečete "tako, kot je," se bo verjetno v pečici močno zrušilo in bo precej gosto. Najverjetneje bo testo po pečenju nekoliko nenavadnega okusa – preveč »kvasno« ali »podobno pivu«, z nekaj »odpadnimi« okusi. Ne bo popolnoma neužitno, vendar verjetno ne bo odličnega okusa.
