Da med fermentira, potrebuje vsebnost vlage najmanj 19%. Večina medu vsebuje manj vlage kot ta, zato bo za fermentacijo potrebovala vodo.
Kako veš, ali med fermentira?
Prosimo, preverite svoj med in če je kristaliziran in ima razvite bele pernate vzorce, kot je, kot je ta slika, potem začenja fermentirati in ga je treba odslej ohladiti, da ustavite fermentacijo. Med je še vedno dober za uživanje, a če se fermentacija nadaljuje, bo okus spremenil.
Ali je v redu jesti fermentiran med?
Varno je jesti. Vendar se med postopkom kristalizacije sprosti voda, kar poveča tveganje za fermentacijo (1, 17). Poleg tega lahko med, ki je dolgo shranjen, postane temnejši in začne izgubljati svojo aromo in okus. Čeprav to ni tveganje za zdravje, morda ni tako okusno ali privlačno.
Kako hitro med fermentira?
Kvas v medu bo mrtev čez 8 ur, če ga hranite pri 125˚F, 30 minut pri 145˚F in 1 minuto pri 160˚F. 100˚F ali več bo upočasnilo fermentacijo, vendar bo med, shranjen kadar koli pri teh temperaturah, pokazal opazno poslabšanje kakovosti na drugih območjih.
Kako med fermentira?
Vlaga in toplota povzročata fermentacijo. Ko je vlažnost medu nekoliko povišana in temperatura topla, lahko pride do fermentacije zaradiencimi in kvasovke v medu. Dva glavna razloga za segrevanje medu v sodobnem času sta ustavitev fermentacije in možnost precejanja.
