Kaj je premaz? Pri izdelavi peciva in čokolade premaz pomeni prekrivanje bonbona ali druge stvaritve s čokolado. Slaščičarji in čokoladarji dobro poznajo tehniko, saj so čokoladne bonbone obložene. Zato je ključnega pomena, da ga obvladate.
Za kaj se uporablja čokolada za premaz?
Uporablja se kot cenejša alternativa pravi čokoladi, saj namesto dražjega kakavovega masla uporablja manj drage trde rastlinske maščobe, kot sta kokosovo olje ali olje palmovih jedrc. Lahko je znan tudi kot "sestavljeni premaz" ali "čokoladni premaz", če se uporablja kot prevleka za sladkarije.
Iz česa je narejena čokoladna obloga?
Bela čokolada je narejena iz kakavovega masla (običajno do 50% kakavovih zrn), mleka v prahu in sladkorja. V čokoladi za 'premazovanje' kakavovo maslo nadomesti rastlinska olja in kakav v prahu se uporablja namesto kakavove mase.
Ali je premaz čokolade enak kot čokolada za peko?
Zahvaljujoč stabilizatorjem in konzervansom so čokoladni koščki zasnovani tako, da se ne stopijo pod vročino. … Je 100% čokolada brez dodanega sladkorja ali arom. Je grenak in se zato uporablja v receptih z dodanim sladkorjem. Medtem ko je »čokolada za peko« nesladkana čokolada, lahko pri peki uporabite druge sorte čokolade.
Kakšna čokolada je uporabljena za premaz?
Idealna čokolada za taljenje in potapljanje se imenuje "couverture"čokolada. (Najdete jo tukaj in tukaj.) Couverture čokolada ima višje razmerje kakavovega masla in kakava, kar pomaga, da se topi bolj gladko. Če ne najdete couverture, uporabite najboljšo čokolado, ki jo lahko najdete.
