Ali lahko namesto kreme uporabim stopljeno maslo? Ne. Če vaš recept zahteva, da je maslo kremasto s sladkorjem, potem je struktura vašega pečenega dobrota odvisna od teksture, ki jo zagotavlja maslo sobne temperature, stepeno s sladkorjem in zrakom. Če zamenjate stopljeno maslo, boste spremenili teksturo vašega pečenega izdelka.
Kaj se zgodi, če za torto namesto zmehčanega uporabite stopljeno maslo?
Ker ga ne kremamo in ga ne prezračimo niti hranimo v hladnih kosih, ki ustvarjajo paro v pečici, stopljeno maslo ne postreže istega zvitka v kvašenem pecivu kot zmehčano in hladno maslo naredi. Vendar pa še vedno igra vlogo v teksturi. Na primer, če v receptu za piškote uporabite stopljeno maslo, bodo žvečljivi.
Ali bi morali stopiti maslo, preden ga zmešaš?
Za pravilno kremo masla in sladkorja želite začeti z zmehčanim maslom. Ohlajeno maslo je pretrdo, da bi ga razgradili in popolnoma združili s sladkorjem. Preveč mehko ali stopljeno maslo se bo steklo v penaste zračne mehurčke, ki se sčasoma sesedejo v mastno, mokro testo in se zapečejo v težko in razmočeno pečeno dobro.
Ali lahko uporabim stopljeno maslo namesto zmehčanega v glazuri?
Meja med zmehčanim in stopljenim maslom je tanka. Za sekundo se obrnite stran od mikrovalovne pečice, da preganjate zvitega malčka, in masla ni več. Lahko ga uporabite za glazuro - z nekaj opozorili. … stopljeno maslo pa se dobro obnese za preprosto glazuro ali sladkor v prahuglazura.
Ali je stopljeno maslo enako kot zmehčano?
Stopljeno maslo se obnaša zelo drugače kot zmehčano maslo, saj so tako kristalne maščobe kot mehkejše maščobe popolnoma tekoče. Za namene peke je maslo zdaj tekoča maščoba, primerljiva z rastlinskim oljem, ki daje drobtini bogastvo in mehkobo, vendar ne prispeva k njeni strukturi.
