Sveža riba in ribji fileti, ki se prodajajo kot »prej zamrznjeni«, morda nimajo vseh značilnosti svežih rib (npr. svetle oči, čvrsto meso, rdeče škrge, meso ali krvne linije), vendar bi morališe vedno diši sveže in blago, ni ribje, kislo ali žarko.
Ali naj bi vahnja dišala po ribi?
Sveža riba mora imeti takšen okus in vonj: sveža, slana in sladka, ne plesni, kvasne, grenke ali ribje. Tekstura mora biti prožna, čvrsta in gladka. Starejša riba, ki je postala mokasta ali kašasta, ima slab okus in slabši vonj. –Tudi cela riba mora dišati po slano čistem, ne po ribi.
Ali naj bi zamrznjena riba dišala po ribi?
Izbira in nakup rib in morskih sadežev
Ribe imajo "ribji okus", če z njimi ne ravnamo pravilno. Da bi se izognili "ribjim" ribam, jo povohajte in občutite. … Za zamrznjene morske sadeže poiščite zmrzal ali ledene kristale. To je znak, da so bile ribe dolgo shranjene ali odmrznjene in ponovno zamrznjene.
Kako veš, če je vahnja slaba?
Nekatere skupne lastnosti slabih rib so sluzasto, mlečno meso (debela, spolzka prevleka) in po ribi vonj. To je težko, ker so ribe po naravi smrdljive in sluzaste, vendar postanejo te lastnosti veliko bolj izrazite, ko se riba pokvari. Sveži fileji naj se lesketajo, kot da bi prišli iz vode.
Zakaj moja vahnja diši tako po ribi?
"Ribi" vonji se začnejo v ribah razvijati takoj po tem, ko so ulovljene in ubite, kot bakterije napovršina razgradi spojino trimetilamin oksid v smrdljiv trimetilamin. Dokler je meso še čvrsto in je koža bolj sijoča kot sluzasta, je ta riba še vedno primerna za kuhanje in uživanje.
