Železo z zmanjšano vsebnostjo vodika je najpogosteje uporabljen elementarni železov prah za obogatitev žit (5). Narejen je z redukcijo mletega železovega oksida v njegovo elementarno stanje z vodikom pri povišani temperaturi in ima najnižjo čistost od železovih prahov za živila (>96 % železa).
Ali je zmanjšano količino železa v hrani dobro za vas?
Energija. Pomanjkanje železa v prehrani lahko vpliva na učinkovitost, s katero telo porablja energijo. Železo prenaša kisik v mišice in možgane ter je ključnega pomena za duševno in telesno zmogljivost. Nizke ravni železa lahko povzročijo pomanjkanje osredotočenosti, povečano razdražljivost in zmanjšano vzdržljivost.
Kaj je zmanjšana sestavina železa?
(1) Reducirano železo pripravimo z reagiranjem zmletega železovega oksida z vodikom ali ogljikovim monoksidom pri povišani temperaturi. Rezultat postopka je sivkasto-črni prah, ki mora iti skozi sito s 100 mesh. Je brez sijaja ali nima več kot rahlega leska.
Zakaj je v hrani zmanjšano železo?
Zrna, fižol, oreščki in semena
Vsa žita, stročnice, semena in oreščki vsebujejo fitinsko kislino ali fitat, ki zmanjšuje absorpcijo železa. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo fitatov, kot so fižol, oreščki in polnozrnate žitarice, zmanjša absorpcijo nehemskega železa iz rastlinske hrane. Posledično lahko zmanjša celotno raven železa v telesu.
Katera živila zmanjšajo vnos železa?
Naslednja živila lahko motijoabsorpcija železa:
- čaj in kava.
- mleko in nekateri mlečni izdelki.
- živila, ki vsebujejo tanine, kot so grozdje, koruza in sirek.
- živila, ki vsebujejo fitate ali fitinsko kislino, kot so rjavi riž in izdelki iz polnozrnate pšenice.
