Ker je vitamin C topen v vodi in je občutljiv na toploto, se lahko izlije iz zelenjave, ko je potopljena v vročo vodo. Podobno so občutljivi na toploto tudi vitamini B. Do 60 % tiamina, niacina in drugih vitaminov B se lahko izgubi, ko se meso duši in iz njega odteka sok.
Katere vitamine uniči toplota?
Vitamin, ki se med kuhanjem uniči zaradi vročine, je vitamin-C. Če skuhamo stvar, ki vsebuje vitamin C, se njegova vsebnost zmanjša bolj kot katera koli druga metoda kuhanja.
Ali je b12 uničen zaradi vročine?
Kuhanje ga ne uniči. Vitamin B-12 se ne razgradi – tudi pri vrelišču vode – nekaj ur. Prehrana z nizko vsebnostjo živalskih beljakovin, mleka ali mlečne hrane lahko poveča potrebo po vitaminu B-12. Ljudje, ki jedo vegansko dieto, bodo morda morali jemati dodatke B-12.
Ali vitamin E uniči toplota?
A: Vitamin E je zelo stabilna snov v živilih in se ne uniči zlahka s kuhanjem ali zamrzovanjem, tako kot nekateri drugi vitamini. Prav tako ne zahteva kuhanja, da se sprosti, kot je na primer likopen (antioksidant, ki ga najdemo v paradižniku, ki je veliko bolj na voljo v predelanih omakah).
Pri kateri temperaturi umrejo vitamini?
In toplota škoduje moči in učinkovitosti različnih vitaminov in drugih hranilnih snovi. Razgradnja se običajno začne pri živilih ali pijačah, ki so izpostavljene toploti več kot 120stopinj Fahrenheita.
