Ko se temperatura še naprej dviguje z več kuhanja, se razgradi še več molekul sladkorja in karamela bo imela občutno bolj zapleten in manj sladek okus. Sčasoma se bodo tvorile vedno bolj grenke, močne-okusne molekule, ki lahko, če jih ne nadzorujemo, naredijo okus karamele oster in zažgane.
Kako popraviš grenko karamelo?
Reševanje kristalizacije v karameli
Najlažji način za reševanje kristalizacije (in najučinkovitejši) je dodajte več vode. Z drugimi besedami, začnite znova. Z dodajanjem vode se lahko kristali sladkorja ponovno raztopijo. Preprosto ponovno segrejte sladkor, izhlapite vodo in poskusite znova!
Kaj je šlo narobe z mojo karamelo?
Če vaša karamela postane peskasta ali zrnata, je sladkor verjetno kristaliziral. Če se taleči sladkor razprši po straneh ponve, hitro izgubi svojo vsebnost vlage in se ponovno oblikuje v kristale. To lahko sproži verižno reakcijo, ki lahko povzroči, da se karamela zaseže in uniči celotno serijo.
Kako veš, če si zažgal karamelo?
Običajno se grudice stopijo, ko se karamela še naprej kuha. Ko je karamela potemnila do te mere, da je skoraj zažgana - ko je temno jantarne barve, se kadi in se začne nežno peniti - jo umaknite z ognja in ustavite kuhanje tako, da vlijete tekočina, ki jo zahteva recept.
Ali je žgani sladkor grenak?
Izdelava žganega sladkorja
Tamje zelo majhen čas, ko je zažgani sladkor na pravi stopnji. Če zamudite ta čas, bi sladkor dobesedno zgorel, kjer bo postal črn in grenak.
