3 odgovori. Za okus, mehko drobtino in dobro obarvano skorjo kruhu dodamo mleko. Suho mleko se uporablja, ker enostavno za shranjevanje in enostavno uporabo v razsutem stanju. Mleko vsebuje tudi encim, imenovan glutation, ki lahko oslabi gluten in povzroči slabšo kakovost štruce – proces sušenja ta encim uniči.
Kaj služi suho mleko pri peki kruha?
Ena izmed pomembnih uporab suhega mleka, ki jo najbolj cenim, je dodatek k testu za kruh. Eksperimentiral sem z "instant" suhim mlekom in King Arthurjevim "Baker's Special Dry Milk". Njihovo suho mleko ne dodaja samo bolj gladkega in mehkejšega okusa, ampak ima tudi bolj nežno teksturo in bistveno višji dvig.
Kaj lahko nadomestim za nemastno suho mleko v receptu za kruh?
Na primer, za vsako ¼ skodelice nemastnega posušenega mleka, navedenega v receptu, lahko uporabite skodelico smetane, polnomastnega mleka, posnetega mleka ali nemastnega mleka. Uporabite lahko tudi tekoče mleko brez mleka, saj je to še en možen nadomestek. Ko uporabljate to, poskrbite, da boste odstranili vso ali drugo tekočino, ki jo zahteva recept.
Ali lahko iz recepta za kruh izpustim suho mleko?
Voda je pogosta sestavina, a ker mnogi ljudje uporabljajo časovnik na svojih kruhomatih, večina receptov zahteva nemastno suho mleko ali pinjenec v prahu. Če pa testo mešate takoj, lahko zagotovo uporabite sveže mleko. Preprosto zamenjajte vodo z mlekom ozpinjenec in izpustite mleko v prahu.
Kaj mleko v prahu naredi s testom za kruh?
Pomaga, da se sendvič kruh dvigne višje, pravi, in naredi ploščate kruhke, kot je njen paratha roti, bolj nežne. Tekočina mleko , pravi, "omogoča, da kvašeno testo zadrži več plina," zato naredilažje.
