Ali pa imate na vrhu vaše drobtine veliko luknjo, ki teče skozi cel kruh, znano tudi kot »tuneliranje«. Te celote izvirajo iz plinov, ki jih sprošča kvas, ki se hrani s škrobom in sladkorjem v testu, kar povzroči, da sproščajo ogljikov dioksid, ki posledično pomaga vašemu testu narasti.
Kaj povzroča luknje v kruhu?
Če je območje pretoplo, bo kruh prehitro vzhajal in se začel kuhati, preden kvas preneha delovati. Potem, ko ga damo za peko v pečico, je "preko vzmet" pretirano in v notranjosti testa nastanejo veliki zračni žepki. … Presežek kvasa povzroči nastanek dodatnih zračnih mehurčkov, ki ustvarjajo luknje v pečenem kruhu.
Zakaj moj kruh nima lukenj?
Če je vaše testo presuho in/ali se ne morete upreti razplinjevanju, tako da ga udarite nazaj, verjetno ne boste dobili lukenj, ne glede na to, kaj počnete. 2. Uporaba moke z visoko ali nizko vsebnostjo beljakovin.
Kakšen kruh ima luknje?
Ciabatta kruh je ravna nepravilna oblika s tradicionalnimi ogromnimi luknjami in mehurjasto hrustljavo skorjo. Na svetovnih tekmovanjih v peki kruha je kruh Ciabatta večkrat predstavljen kot kruh za pripravo kot izziv.
Kako preprečite luknje v kruhu?
Hitri nasveti za boj proti velikim luknjam.
Uporabite manj kvasa ali kislega testa. Ne uporabljajte bližnjic in dajte svojemu testu čas, ki ga potrebuje. Preizkusite svoje testo za pravilno glutensko mrežo. Testo lahko raztegnetemed prsti.
