Pri peki na slepo skorjica ostane luska, ko se pita peče. Slepo spečemo skorjo za jabolčno pito, če želimo luskasto skorjo. Premalo pečena, razmočena skorja za pito lahko zavira sicer okusno sladico. Skorjice se razmočijo, ker nadev, običajno sadni, sprošča sokove, zaradi česar testo ne postane hrustljavo, tudi ko se pita peče.
Ali bi morali predhodno speči skorjo za jabolčno pito?
Ni vam treba vnaprej speči skorje za pito za jabolčno pito ali katero koli pečeno sadno pito, vendar testo zamrznemo, da ostane na mestu. Predhodno peko skorje za pito potrebujete samo pri pripravi pite s kremo ALI pri pripravi sveže sadne pite.
Naj slepo spečem skorjo za sadno pito?
Ko gre za pito z eno skorjo, je pomembno, da golo skorjo najprej obtežite z utežmi za pite, rižem ali suhim fižolom in jo spečete (imenovano "peka na slepo"). Nato ga odkrijte in še malo pecite - tako zagotovite, da dno ne bo razmočeno. … Sadne pite potrebujejo bledo podlago, ker se pečejo dolgo časa.
Ali je skorjica za pito na slepo potrebna?
Slepo peka pomeni, da skorjo delno ali v celoti spečete, preden dodate kakršen koli nadev (povezava za oči ni potrebna!). Tako zagotovite, da je vaša skorja popolnoma pečena, tako da ne boste imeli pite z razmočenim dnom. Za slepo peko so potrebni uteži za pite ali nekaj težkega, da obteži skorjo med peko.
Kaj se zgodi, če skorje ne spečete na slepo?
Pravilno opravljeno, slepo pečenje omogoča, da voda v maslu uide in napihne med plastmi, še preden glutenska matrica nastavi obliko testa. Če ni pravilno ohlajeno, bo maslo izcedilo iz svojega mesta, ne da bi dejansko napihnilo plasti, kar bo ustvarilo mokasto teksturo v testu.
