Papain - rastlinski encim, pridobljen iz papaje - je aktivna sestavina v večini komercialnih sredstev za mehčanje. Proteolitično delovanje encima cepi ali razcepi beljakovine mišičnih vlaken in vezivno tkivo mesa s hidrolizno hidrolizo (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; iz starogrškega hidro- 'voda' in liza 'odvezati') jevsaka kemična reakcija, pri kateri molekula vode prekine eno ali več kemičnih vezi. … Reakcije hidrolize so lahko obratne reakcije kondenzacije, pri kateri se dve molekuli združita v večjo in izločita molekulo vode. https://en.wikipedia.org › wiki › Hidroliza
Hidroliza - Wikipedia
- sis-na podoben način kot pri prebavi-kar naredi hrano bolj vpojno.
Katera je aktivna sestavina komercialnih mehčalcev Kako delujejo komercialni mehčalci za mehčanje mesa?
Aktivna sestavina komercialnega sredstva za mehčanje mesa je encim papain, ki ga najdemo v rastlini papaje. Primitivni kuharji so bili prvi, ki so uporabili "mehčanje mesa". Ugotovili so, da lahko zmehčajo vsako trdo kožo tako, da jo zavijejo v liste papaje.
Kako delujejo komercialni mehčalci?
Kako komercialni mehčalci delujejo za mehčanje mesa? Papain. Delajo s tankimi rezi mesa globine 1/2-2mm, tako so najbolj učinkoviti. … Marmoriranje naredimeso sočno in bolj okusno.
Katere encime vsebujejo mehčalci za meso?
Uporaba encimov zmanjša količino vezivnega tkiva in ne razgradi miofibrilarnih beljakovin. Papain in bromelain sta najpogosteje uporabljena rastlinska encima za mehčanje mesa (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Razvoj industrije papaina in bromelaina.
Ali je mehčalec za meso varen za uživanje?
A. Nekateri ljudje se bojijo uporabljati mehčala za meso, ker sklepajo, da je vsaka kemična "zmesina", ki mehča meso, dovolj močna, da zmehča sluznico želodca. Ni razloga, zakaj bi mehčalci za meso povzročali zdravstvene težave. …
