Mehčano maslo bi moralo biti še vedno hladno, vendar kovljivo. Mora biti sposoben obdržati svojo obliko in še vedno dovolj čvrst, da je odtis čist, če pritisnete vanj s prstom. Ne sme biti mehkasta, mastna ali videti stopljena. Preveč toplo ali stopljeno maslo pri stepanju izgubi sposobnost kreme in zadrževanja zraka.
Kaj se zgodi, če uporabim stopljeno maslo namesto zmehčanega?
Dodajanje stopljenega masla vašemu receptu bo spremenilo strukturo, gostoto in teksturo vaših piškotkov in tort: če dodate stopljeno maslo namesto tradicionalnega zmehčanega masla, bo rezultat bolj žvečilni piškotek. Zmehčano maslo v testu za piškote vam bo dalo bolj torto podoben piškotek.
Je za piškote boljše zmehčano ali stopljeno maslo?
Čokoladni piškoti iz zmehčanega masla v primerjavi s stopljenim maslom. Kar zadeva okus in teksturo, ni razlike. Piškoti, narejeni s stopljenim maslom, se nekoliko bolj razširijo, vendar je ta razlika po ohlajanju testa (najmanj 1 uro) še manjša.
Ali mehko maslo pomeni stopljeno?
Zmehčano maslo mora še vedno obdržati svojo obliko, vendar se ob pritisku vdolbino. Noben del se ne sme stopiti. Uporabite te metode za mehčanje masla za soljeno in nesoljeno maslo.
Kaj naredi stopljeno maslo pri peki?
Lekcija tretja: stopljeno maslo
Ker je stopljeno maslo že sprostilo velik delvsebnost vode, naredi končne dobrote mehke in goste ter okusne. Uporabite ga v hlebcih in brownijih. Uporabite ga v: hlebcih in brownijih. Za najboljše rezultate: pustite, da se stopljeno maslo ohladi na sobno temperaturo, preden dodate.
