Jajčne beljakovine Jajčne beljakovine Jajce stehtamo, nato razbijemo na ravno površino (metoda razbijanja) in z mikrometrom določimo višino debelega beljaka (jajčnega beljaka), ki neposredno obdaja rumenjak. Višina, povezana s težo, določa oceno Haughove enote ali HU. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Enota Haugh - Wikipedia
vsebuje spojino, imenovano avidin, za katero je dobro znano, da moti absorpcijo biotina, vitamina B-kompleksa. Običajno ljudje, ki jedo jajca, niso izpostavljeni dovolj avidinu, da bi imel pomemben vpliv, in tudi avidin se nevtralizira s toploto.
Ali surovi beljaki vsebujejo avidin?
Pomanjkanje biotina se lahko pojavi pri osebah, ki več mesecev uživajo surova jajca (šest na dan). Jajčni beljak vsebuje protein, imenovan avidin, ki se zelo tesno veže na biotin, čeprav ne preko kovalentne povezave.
Ali avidin povzroča izpadanje las?
Ko so podgane hranili z beljakovinami jajčnega beljaka, ki vsebujejo avidin, glikoprotein, ki se veže na biotin, je bil biotin biološko nedostopen. To je povzročilo sindrom dermatitisa, izpadanje las in živčno-mišično disfunkcijo, znano kot "poškodba jajčnega beljaka" (Mock, 2001).
Ali uživanje surovih jajc naredi plešast?
Jajca so odlična za lase, vendar ne bi jih smeli uživati surova. Surovi beljaki lahko povzročijo pomanjkanje biotina, vitamina, ki pomaga pri proizvodnji keratina. jeavidin, ki je prisoten v surovem beljaku, ki se združuje z biotinom in ovira njegovo črevesno absorpcijo.
Ali imajo pasterizirana jajca avidin?
V beljaku je protein, ki veže biotin, imenovan avidin. Avidin bo ostal prisoten v beljaku do 158-185 °F. … Pasterizirani beljaki (v tekoči obliki) niso bili dovolj segreti, da bi destabilizirali avidin, beljakovino, ki veže biotin, in lahko povzroči pomanjkanje biotina.
