Brioche je sladek kruh, ki ga lahko uživate s čajem, kot pecivo za zajtrk ali celo kot kruh s slanimi dodatki. Brioche žemljice običajno postrežejo z nekaterimi najboljšimi burgerji. Ni tako pogosto, da bi našli te sladke dobrote, ki so brez glutena.
Ali brioš vsebuje veliko glutena?
Za ravno štruco briocheja je morda zaželena višja glutenska moka, saj boste, kot pravite, dobili višji vzpon in lažjo drobtino. Zaradi povečanega glutena bo ta drobtina nekoliko bolj trda in žvečilna, vendar se za kruh ali žemljico pričakuje določen »zob«. Pecivo je povsem druga zgodba.
Iz česa je narejen brioš zvitek?
Brioche kruh je narejen z maslom, jajci, mlekom in kančkom sladkorja. Te preproste sestavine prinašajo toliko okusa, pa tudi mehko drobtino. Popečen ali kakršen je, brioš žemljica bo vaš burger naredila kar najbolje. Če ste novi pri peki s kvasom, naj vas ne ustraši.
Kako dobite gluten v briošu?
Nekateri recepti za brioše najprej naredijo preprosto testo s kvasom, vodo in moko. Zmehčano maslo vmešamo šele potem, ko je testo oblikovano in pregneteno, da razvije gluten. Ko je gluten nastal, ostane nedotaknjen, maslo pa manj vpliva na njegovo moč.
Po čem se brioš razlikuje od večine kruhov?
Brioche kruh je zelo 'bogat' kruh. Medtem ko lahko standardni kruhpripravljen samo iz vode, moke, soli in kvasa, brioš bo vseboval veliko jajc, mleka in masla. To naredi kruh 'bogat'. Zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin v teh sestavinah je kruh tako poseben.
