Pogosto povezano s cajunsko kuhinjo, je to tehniko populariziral kuhar Paul Prudhomme. Hrano potopimo v stopljeno maslo in nato potresemo z mešanico zelišč in začimb, običajno nekaj kombinacije timijana, origana, čili popra, popra v zrnu, soli, česna v prahu in čebule v prahu.
Kdo je izumil počrnjene ribe?
Chef Paul Prudhomme je sestavil počrnjene ribe, ribji file izdolbil v mešanico začimb in ga skuhal v zelo vroči ponvi iz litega železa. In potem je prišlo do črnitve. Ni bilo iz kanona cajunskega kuhanja, ampak tehnika, ki si jo je izmislil kuhar Paul.
Od kod izvirajo počrnjene ribe?
Vse se je začelo s kuharjem Paulom Prudhommeom, lastnikom K-Paul`s Louisiana Kitchen v osrčju francoske četrti v New Orleansu. Recept za počrnjenega rdečega okuna je razvil v svoji restavraciji in ljudje so ga tako požrešno jedli, da je postal njegova značilna jed. Zdaj restavratorji po vsej državi kopirajo idejo.
Kaj pomeni, ko pravijo počrnljena riba?
Blackning je tehnika kuhanja, ki se najpogosteje uporablja pri ribah s čvrstim mesom, piščancu, zrezkih in drugem mesu. … Ko je počrnjena, je hrana potopljena v stopljeno maslo, nato pa v mešanici zelišč in začimb, preden se skuha v vroči ponvi (tradicionalno litoželezno).
Ali so črne ribe nezdrave?
Počrnjene površine na zoglenelem in pečenem mesuživila (meso, perutnina, ribe) so vir kancerogenih kemikalij. Te kemikalije neposredno poškodujejo DNK, naš genski material in sprožijo mutacije, ki lahko vodijo v razvoj raka.
