Krušna moka ima višjo vsebnost beljakovin (glutena) kot navadna (večnamenska) moka. Kruhova moka proizvaja choux pecivo z debelejšo lupino kot choux pecivo iz navadne (univerzalne) moke. Raje uporabljamo krušno moko, saj ima za posledico trdno lupino, ki dobro drži obliko.
Zakaj se močna moka uporablja v choux pecivu?
Choux pecivo je najlažje, najbolj hrustljavo in zračno pecivo, iz katerega lahko naredite profiterole, éclairje ali slane gougère. … Za pripravo približno 30 choux žemljic boste potrebovali 2½ oz (60 g) močne navadne moke, ki z višjo vsebnostjo glutena daje bolj ostre rezultate kot navadna mehka, navadna moka.
Kakšna je skrivnost choux peciva?
Spodnji nepremagljivi nasveti vam bodo pomagali narediti hrustljavo in napihnjeno choux pecivo
- Uporabite nesoljeno maslo. …
- Vaša izbira moke je pomembna. …
- Moko močno premešajte. …
- Mešanico moke takoj ohladite. …
- Dodajte jajca v več dodatkih. …
- Preizkusite konsistenco testa. …
- Uporabite desno konico cevi in jih razmaknite.
Ali lahko tekočemu choux pecivu dodate moko?
POPRAVEK 1: V tekoče testo ne dodajajte samo surove moke, da ga zgostite, tako ne boste dobili pravih lupin za pecivo. Namesto tega na kuhalni plošči naredite polovico testa (brez jajc) in ga vmešajte s tekočim pecivom.
Kaj jeglavna sestavina choux peciva?
Sestavine za choux pecivo so maslo, voda, moka in jajca. Tako kot jorkširski puding ali palačinka Davida Eyra, namesto sredstva za vzhajanje uporablja visoko vsebnost vlage za ustvarjanje pare med kuhanjem za napihnjeno testo.
