Za pripravo 1-1/2 skodelice Hollandaise boste potrebovali 2 rumenjaka, približno 1 skodelico prečiščenega masla in kislino po okusu. Prvi korak pri pripravi Hollandaisea je izdelava sabajona. Sabayon je penasta emulzija, narejena s stepanjem zraka v rumenjake in tekočino na majhnem ognju.
Kaj je sabayon Kako se proizvaja sabayon?
Sabayon je narejen tako, da stepanje rumenjakov s tekočino nad vrelo vodo, dokler se ne zgosti in poveča v prostornini. (tekočina je lahko voda, vendar se za slasten sabayon pogosto uporablja šampanjec ali vino.)
Pri pripravi holandske omake Kako veš, da je sabayon pripravljen?
1. korak: Priprava sabajona
Sabayon kuhajte približno 1 do 3 minute, dokler se ne podvoji in ne dosežete stopnje traku. Ko je kuhan, odstranite sabayon z ognja in mešajte približno 20 sekund, da preprečite, da bi se jajca prekuhala.
Kaj je sabayon in kako je pripravljen glede na pripravo holandske omake?
Kaj je sabayon in kako je pripravljen glede na pripravo holandske omake? Sabayon je segreto in stepeno jajce pred dodatkom maščobe.
Kaj naredi hollandaise debelejše?
Če dodate škrob, kot je moka, riževa moka ali moka iz tapioke, bo to pripomoglo, da bo holandska omaka bolj gosta. Ko dodate eno od tehštiri sestavine vaše omake, deluje tako, da vpije odvečno vodo v omaki. Škrob absorbira tekočino in nabrekne ter ustvari gostejšo teksturo omake.
