Choux pecivo ali pâte à choux je rahlo testo, ki vsebuje samo maslo, vodo, moko in jajca. Visoka vsebnost vlage v testu povzroči, da med kuhanjem proizvaja paro, ki napihne testo.
Kateri sta 2 vrsti choux peciva?
Profiteroli, croquembouches, éclairs, francoski crullers, beignets, St. Honoré torta, Paris-Brest, quenelles, pariški njoki, cmoki, gougères, crackerlins in churrosquelins.
Kakšen nadev se uporablja v choux pecivu?
V Franciji izdelujejo éclairje tako, da podolgovat choux spečejo, dokler ne postane hrustljav in votel, nato pa ga napolnijo s s kremo za pecivo z okusom kave ali čokolade. Drugi najljubši nadevi so krema ali sveže stepena smetana, krema z okusom ruma (moja najljubša), mandljev ali kostanjev pire ali sadni nadevi.
Kaj je edinstvenega pri pecivu iz peciva?
Choux pecivo je edinstveno po svoji teksturi skoraj vmes med testom in testom in dejstvu, da je kuhano na štedilniku pred končno pripravo.
Kakšni so proizvodni koraki za pripravo in peko choux peciva?
Choux pecite pri 176°C (350°F) 10 minut v konvekcijski pečici z zaprto zračnico in nato pri 163°C (325°F) 15–20 minut z odprtina za prezračevanje. Pečen izdelek mora imeti dobro rjavo zunanjost s suho sredino.
