Testo, ki ga pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, običajno traja od dve do štiri ure, da se podvoji. Če ga pustite čez noč, se testo dvigne tako visoko, da se bo verjetno zrušilo pod lastno težo, zaradi česar se bo testo izpihnilo. Za najboljše rezultate testo vedno hranite v hladilniku, ko ga pustite vzhajati čez noč.
Kako pustite, da testo vzhaja čez noč v hladilniku?
Ohlajanje testa bo upočasnilo delovanje kvasa, vendar ga ne ustavi popolnoma. Po gnetenju testo damo v namaščeno skledo in pokrijemo z namazano plastično folijo ter postavimo v hladilnik. Testo preluknjajte po tem, ko je bilo v hladilniku 1 uro, nato pa ga preluknjajte vsakih 24 ur.
Ali lahko pustim, da testo vzhaja 12 ur?
Temperatura. Standardno testo, ki ga pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, običajno traja od dve do štiri ure oziroma dokler se testo ne podvoji. Če ga pustite 12 ur pri sobni temperaturi, se lahko ta dvig rahlo izprazni, čeprav bo še vedno vzhajal.
Kako dolgo je predolgo, da testo vzhaja?
Testo, ki ga pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, običajno traja od dveh do štirih ur, da se podvoji. Če ga pustite čez noč, se testo dvigne tako visoko, da se bo verjetno zrušilo pod lastno težo, zaradi česar se bo testo izpihnilo. Za najboljše rezultate vedno hranite testo v hladilniku, da vzhaja čez noč.
Ali lahko dovolitetesto vzhaja predolgo?
Če pustite, da testo predolgo vzhaja, okus in tekstura končnega kruha trpita. Ker testo med obema vzhajanjem fermentira, ima lahko, če postopek predolgo traja, gotov hlebček kislega, neprijetnega okusa. … Preveč odloženi kruhki imajo gumijasto ali drobljivo teksturo.
