Pektatne liaze uporabljajo patogene bakterije za razgradnjo gostiteljskega tkiva in zagotavljanje hranil za rast bakterij. Pektinolitične enterobakterije proizvajajo vrsto encimov in prenašalcev, ki uporabljajo PGA ali pektin kot edini vir ogljika in energije.
Kaj počne pectate lyase?
Pektatna liaza (EC 4.2. 2.2) je encim, ki sodeluje pri maceraciji in mehkem gnitju rastlinskega tkiva. Pektatna liaza je odgovorna za eliminacijsko cepitev pektata, kar daje oligosaharide s 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronozilnimi skupinami na njihovih nereducirajočih koncih.
Kje poteka abstrakcija protona v pektatni liazi?
V Michaelisovem kompleksu se dva kalcijeva iona vežeta med C6 karboksilatom ostanka d-galakturonata in encimskimi aspartati v aktivnem središču (+1 podmesto), odvzemata elektrone, ki zakisajo proton C5, ki olajša njegovo abstrakcijo s katalitičnim argininom.
Kje se nahaja pektinaza?
Pektinaze so prisotne v sadeži rastlin, kjer igrajo naravno vlogo v procesu zorenja; vendar se mikrobni viri uporabljajo za obsežno proizvodnjo zaradi enostavnega razmnoževanja in vzdrževanja v nadzorovanih pogojih. Za proizvodnjo pektinaz se uporabljajo različni sevi gliv, bakterij in kvasovk.
Ali je pektinaza škodljiva za ljudi?
Pektinaza je uporabna prebavna pomoč, ker je pektin pomembna komponentav človeški prehrani. Poleg naravnih prehranskih virov, kot sta sadje in zelenjava, se pektin uporablja kot zgoščevalec in želirno sredstvo v številnih pripravljenih živilih, kot so želeji in marmelade.
