Zdi se, da je pokanje posledica predolge uporabe previsoke temperature in premajhne vlage v pečici v začetnih fazah peke. Uporaba konice francoske zvezdice za cevi izgleda neverjetno in očitno pomaga, da se testo enakomerno razširi zaradi enakomerno razporejenih majhnih grebenov.
Zakaj moj choux poka?
Choux pecivo je bilo pečeno pri previsoki temperaturi. Hitro vzhajanje testa pri visokih temperaturah lahko povzroči tudi, da poči. Številni recepti zahtevajo, da se pašteta à choux peče pri dveh različnih temperaturah. … Nato temperaturo znižamo in pustimo, da se pecivo posuši in pravilno speče.
Zakaj se moj kremni puff sesede?
Kremni pufli se izpraznijo ko sestavine niso združene pri pravih temperaturah. Na začetku pazite, da so kuhano mleko, voda, maslo in sol na zmernem ognju vroče, medtem ko stepate moko. Vedeli boste, da je zmes dovolj vroča, če na ponvi vidite tanek film kuhanega testa.
Kako veš, kdaj so éclairji gotovi?
Postavite pekač na sredino pečice in nastavite časovnik na 25 minut. Po 25 minutah preverite, ali so eklerji zlato rjavi. Če so, potem odprite vrata pečice in vsak ekler hitro prebodite z ostrim zobotrebcem ali nabodalom na enem koncu.
Kako napolnite eklerje brez nastavkov?
Cevovodi brez vrečke
Namesto cevitorba, uporabite veliko vrečko z zadrgo. Vse prenesite v notranjost, potisnite v en vogal in nato odrežite približno četrt palca od vogala. Tako bo vaše cevovode manj natančno, toda ekleri so prizanesljiv recept in natančnost ni ključni dejavnik za uspeh.
